（1）適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會進行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細(xì)膩。

（2）香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發(fā)出來。

（3）去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。

（4）去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中會添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過程中，這種不悅的味道會快速消失。

2.醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”這 3 種常見方式：
（1）瓶醒：只需要把酒塞打開，靜置，讓瓶口很小面積的部分與空氣進行接觸，這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過可以讓還原性的異味揮發(fā)掉，但缺點是不能去除陳年老酒的酒石酸沉淀。此種方式一般用在：新年份的葡萄酒或有異味的葡萄酒上。

（2）醒酒器醒酒：是將葡萄酒從瓶中轉(zhuǎn)移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸，單寧柔化和香氣散發(fā)的速度較快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最實用的方式，也是本文將詳細(xì)重點介紹的醒酒方式。

（3）杯醒：將酒液倒入杯中，與空氣充分接觸醒酒。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺點：很難品嘗到葡萄酒醒酒過程中各種變化，且難體驗到葡萄酒品質(zhì)的巔峰感覺；一瓶酒需要杯醒很多次，次數(shù)太多頻繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。
3.哪些葡萄酒需要醒酒
既然醒酒有這么多的好處，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？當(dāng)然不是，一般桃紅葡萄酒和白葡萄酒較少醒酒，多數(shù)醒酒的葡萄酒為紅葡萄酒。具備以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒：
（1）釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新：如大部分的赤霞珠、西拉、馬爾貝克和內(nèi)比奧羅等單寧厚重的葡萄釀造而成的葡萄酒，在年份較新的時候都需要醒酒。因為年輕時這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細(xì)膩，就如同一個毛頭小伙需要錘煉（醒酒）才能變得圓潤平順。

（2）經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒：不管紅葡萄酒和白葡萄酒，只要經(jīng)過橡木桶陳釀，大多需要進行醒酒。橡木桶越新或陳釀時間越長，葡萄酒醒酒時間就越長。因為橡木桶會賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。

（3）陳年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長時間醒酒，就如同一個老人經(jīng)不起長時間折騰。

（4）有異味的葡萄酒：異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經(jīng)常出現(xiàn)在一些廉價的葡萄酒上。因為釀造這些葡萄酒的葡萄果實成熟度和衛(wèi)生條件不是特別理想，酒廠會加入相對較多的二氧化硫殺滅細(xì)菌，從而易使酒液中帶有異味。

4.葡萄酒醒酒的標(biāo)準(zhǔn)

（1）單寧含量：一般葡萄品種本身的單寧含量越高，其葡萄酒醒酒的時間相對越長。常見的紅葡萄品種單寧含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾。

（2）浸漬時間：發(fā)酵過程中浸漬時間越長，葡萄酒的單寧含量越高，其醒酒時間也就越長。

（3）橡木桶陳釀時間：一般葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀的時間越長，其醒酒的時間也相對越長。

（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陳釀過程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒時間越長。

（5）年份：一般新年份葡萄酒，單寧強勁粗糙，需要醒酒的時間較長；隨著年份越長，單寧在瓶中慢慢熟化，變得柔滑甚至單薄，這樣醒酒時間就隨之減短。
5.如何正確醒酒
如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個合適的容器中即可；但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步驟進行：

（1）將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態(tài)改為豎立狀態(tài)，以讓沉淀充分落至瓶底；對于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放。

（2）準(zhǔn)備醒酒所需要的一切工具，包括開瓶器、一個干凈的醒酒器和一個合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當(dāng)然你也可以根據(jù)需要準(zhǔn)備好過濾裝置。

（3）利用開瓶器將葡萄酒打開，注意：在開瓶的時候最好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個去除，這樣在觀察瓶頸處沉淀的時候會更加直觀。另外，為了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點上一支蠟燭。

（4）做好以上準(zhǔn)備后，你就可以開始倒酒了。這時候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，并將瓶頸對準(zhǔn)光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時不能過快，否則很容易將沉淀帶入醒酒器中。
（5）當(dāng)瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉淀的時候，停止倒酒。不過如果當(dāng)瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時候，可以考慮采用過濾裝置將剩余酒液轉(zhuǎn)移至醒酒器中。

當(dāng)你做好這一切共工作后，轉(zhuǎn)移酒液的工作也就正式完成了。如果此時醒酒器中不慎帶入了少量沉淀也無需過分擔(dān)心，因為相比瓶中的沉淀，這些都已經(jīng)無傷大雅了。

6.澳大利亞紅葡萄酒如何醒酒
澳大利亞葡萄酒沒有清晰的等級劃分，也沒有清晰的橡木桶陳釀，所以葡萄酒陳年潛力較難把握，自然醒酒時間也較難把握。
整體上澳大利亞葡萄酒主要以西拉和赤霞珠為主，一般香氣濃郁，口感甜美，結(jié)構(gòu)飽滿較為強勁。

酒標(biāo)上標(biāo)有Australia（澳洲）、South Australia（南澳）和South Eastern Australia（東南澳）的葡萄酒，一般不需要醒酒，因為大部分這樣的葡萄酒沒有經(jīng)過橡木桶陳釀。

酒標(biāo)上標(biāo)有Barossa Valley（巴羅薩谷）、Coonawarra（庫拉瓦拉）、Hunter Valley（獵人谷）和Clare Valley（克萊爾谷）的葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶陳釀，這樣的葡萄酒需要醒酒。醒酒時間與橡木桶陳釀時間有關(guān)，橡木桶陳釀時間越長，對應(yīng)的醒酒時間也要越長。
7.如何判斷酒已醒好
凡事皆有個度，為確保葡萄酒達到最完美的狀態(tài)，最好在醒酒的不同階段進行試嘗：

（1）先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續(xù)醒酒。

（2）再品嘗：再過一段時間可進行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達到柔順狀態(tài)，可再等一段時間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。

（3）醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對復(fù)雜。

（4）確認(rèn)是否醒過頭了：這一點非常好判斷，通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。

圖文來源：米隆莊園 Millon Estate