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喝醬酒不可不知的十個常識
來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
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醬香型是中國白酒家族里代表香型之一，受到消費者關(guān)注。醬香型白酒釀造工藝相對繁復(fù)，對環(huán)境和原料要求相對嚴(yán)苛，生產(chǎn)周期漫長，工藝不僅工序多，而出酒率較低，品質(zhì)高要求導(dǎo)致醬酒自身價值高大美。全部知道才算真懂醬香酒。
1、醬酒基本工藝。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。
2、醬酒核心工藝。醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。
3、“三高”工藝。醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指的是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。
4、接酒溫度。優(yōu)質(zhì)醬香白酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人刺激小，飲后不上頭。
5、每天飲酒量。每天酒精攝入量≤30克，飲酒量*酒精濃度*0.8＝酒精攝入量即普通白酒每天飲用不超過50克，優(yōu)質(zhì)白酒每天不超過100克。酒精過敏者除，通常來講，常遵循“125法則”即1兩小酌，2兩微醺，3兩醉酒。
6、保質(zhì)期。瓶酒裝無保質(zhì)期，但有最佳飲用期。在白酒儲藏過程中，不斷降低，酸類增加，超過最佳飲用期，白酒的香和味都會發(fā)生較大的變化。普通瓶裝酒適合飲用期為出廠3年左右，醬香型白酒保質(zhì)期為出廠30~50年。50度白酒的分水嶺，容器越大，收藏效果越好。
7、“三長”時間。醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指的是指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。
8、醬酒的“沙”。醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”，其“沙”是指醬香型白酒把生產(chǎn)原料的“高粱”稱為“沙”。
9、“下沙”和“糙沙”。醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產(chǎn)第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。
10、重陽下沙。茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造以重陽下沙為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求。二是重陽節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t粱成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。
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