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如何聞香，助你成為品酒大師
來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
葡萄酒中有著數(shù)不清的香氣，這些香氣層次復(fù)雜，種類不一，構(gòu)成了葡萄酒無形的魅力。今天就與大家聊一下葡萄酒的聞香。
來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
為什么要聞香？
品酒講究觀聞品，其中的“聞”就是指的聞香。那么，為什么品酒需要聞香呢？其實(shí)，聞香最直觀的收獲是主觀上的享受，因?yàn)槁勏愕拇_是一種非常怡人且有趣的體驗(yàn)。當(dāng)然，聞香還可以判斷葡萄酒的特性。聞香可以幫助我們判斷葡萄品種、葡萄酒的品質(zhì)，而且也可以得知葡萄酒的保存情況及有無變質(zhì)等。
如何聞香？
在品酒中，聞香是指葡萄酒在倒入酒杯后馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)的香氣。有時候當(dāng)你舉起酒杯，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的香氣似乎還在沉睡中，并不是特別濃郁。此時，你可以輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，從而釋放出更多迷人的香氣。搖杯時切忌過分用力，讓酒液不受控制地從酒杯中飛濺出來。同時，你也不需要一直不停地?fù)u杯。
然后，將鼻子伸進(jìn)酒杯，深吸一口氣，仔細(xì)辨認(rèn)你所能聞到的氣味。需要說明的是，嗅覺具有主觀性，因此無論你聞到什么氣味，都不要質(zhì)疑自己的判斷，大膽地與大家分享。
葡萄酒是否污染？
從聞香中最常發(fā)現(xiàn)的一種缺陷就是軟木塞污染。這種污染是由一種會感染軟木塞的真菌引起的，這種真菌感染軟木塞之后，就會產(chǎn)生一種叫做“三氯苯甲醚”（2,4,6-trichloroanisole，即TCA）的化學(xué)物質(zhì)。木塞污染的程度可輕可重，如果是重度污染，那它會讓葡萄酒產(chǎn)生一種類似于濕紙板的味道，并讓葡萄酒的果香和新鮮度受損。
香氣是否濃郁？
通過一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的釀酒品種、產(chǎn)地、氣候和釀酒工藝等。判斷香氣濃郁度最簡單的辦法就是將酒杯置于不同的高度：將酒杯置于腰部，如果能聞到香氣則是濃郁；置于下巴能聞到香氣就是中等；鼻子湊近杯口仔細(xì)聞才能聞到香氣，那么濃郁度最低；其它情況則為中上或中下的濃郁度。
接下來，你需要做的就是判斷香氣的類型，并進(jìn)一步推斷葡萄酒的類型、酒齡和品種等。那么，葡萄酒究竟有哪些類型的香氣呢？
葡萄酒的典型香氣有哪些？
一類香氣
常說的一類香氣其實(shí)指的是來自釀酒葡萄本身的香氣，常見的一類香氣主要是果味、花香味以及草本味。這種香氣在年輕葡萄酒身上比較明顯，尤其是那些采用芳香品種釀造的葡萄酒。例如：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑櫻桃、燈籠椒和薄荷等；
新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）：青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等；
瓊瑤漿（Gewurztraminer）：荔枝味、玫瑰花香、菠蘿和桃子等；
雷司令（Riesling）：桃子、柑橘類果香、桂花和洋槐等；
維歐尼（Viognier）：橘子、桃子、芒果、金銀花和玫瑰花瓣等。
因而，在葡萄酒年輕時，通過辨別一類香氣可以幫助確認(rèn)釀酒葡萄的品種。不過一類香氣大多不能長久保持，它們會隨著陳年逐漸消失或者進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。
二類香氣
一般來說，二類香氣主要指的是來源于發(fā)酵階段的香氣。因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵過程中可以產(chǎn)生許多芳香物質(zhì)，這包括酒精發(fā)酵帶來的發(fā)酵面包味、酵母味和酒香味，蘋果酸-乳酸發(fā)酵帶來的黃油和堅(jiān)果味。不過實(shí)際上，除了品種本身和陳年帶來的香氣外，其它釀造階段產(chǎn)生的香氣也可以稱之為二類香氣，例如酒渣接觸后發(fā)展而來的奶油味和餅干味等。
如果一款年輕葡萄酒沒有明顯的一類香氣，那么你就只會簡單的聞到一股酒香和酵母味。可見，一類香氣和二類香氣的融合非常重要。
三類香氣
三類香氣基本指的是來自陳年過程中的香氣，尤其是當(dāng)葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸螽a(chǎn)生的一系列香氣。隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒會逐漸失去部分甚至近乎全部的一類香氣，然后逐步發(fā)展或轉(zhuǎn)化成更多的陳年香氣。例如，頂級赤霞珠葡萄酒在陳年后會發(fā)展出更多的煙草、濕樹葉和其它復(fù)雜的陳年香氣。
如何提高識別香氣的能力
了解了聞香的方法，那么我們要怎樣才能提高我們識別香氣的能力呢？“鼻尖”綜合癥的起因，可能是嗅覺和語言之間的聯(lián)系太過微弱所致。研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個人在識別常見的氣味時，他的正確率為40%-50%。而如果這次識別的氣味是這個人第一次遇到的，在知道這種香氣的名稱后，下一次他（她）識別出這種香氣的幾率能達(dá)到80%-90%。如果一個人識別的香氣與草莓、覆盆子等氣味接近的話，那正確率只會達(dá)到60%。
那些根據(jù)書本來學(xué)習(xí)葡萄酒香氣的人，一般都需要經(jīng)過很長一段時間的訓(xùn)練才能夠勝任品酒師的工作。識別香氣是沒有捷徑可走的。這實(shí)際上就意味著，一個合格的品酒師必須要經(jīng)常品嘗許多葡萄酒，并且能隨時隨地用標(biāo)準(zhǔn)的描述詞來說出或者寫出它們的香氣特征。另外一個識別香氣的關(guān)鍵，就是要有意識的記憶那些品酒術(shù)語。
在日常生活中，我們也需要留意身邊常見的氣味。不過，這類氣味一般很多人都不會去特別關(guān)注，而當(dāng)我們在品酒時遇到了一些似曾相識的氣味時，我們卻很難想起這些氣味的名稱。所以，如果有可能，請盡量寫下你從葡萄酒中聞到的香氣，并且通過別人的反饋來檢驗(yàn)?zāi)愕呐袛嗍菍κ清e。只有通過不斷地練習(xí)，你才能提高識別葡萄酒香氣的能力。
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