新聞中心
您現(xiàn)在所在的位置：首頁(yè) > 新聞中心 > 什么時(shí)候才有的香型？香型是由什么決定的？
什么時(shí)候才有的香型？香型是由什么決定的？
來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
白酒香型這一概念的形成與發(fā)展，是中國(guó)白酒釀造技藝不斷進(jìn)步和細(xì)化的產(chǎn)物。它不僅體現(xiàn)了釀酒師對(duì)酒品質(zhì)追求的智慧，也反映了消費(fèi)者對(duì)白酒風(fēng)味多樣性的需求。本文將探討白酒香型的起源、發(fā)展以及決定香型的關(guān)鍵因素。來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
一、白酒香型的起源與發(fā)展
白酒香型的概念最早可以追溯到20世紀(jì)50年代。1952年，中國(guó)舉行了第一次全國(guó)性的評(píng)酒會(huì)，這次評(píng)酒會(huì)根據(jù)市場(chǎng)銷售和化驗(yàn)指標(biāo)來選拔酒品，雖然沒有明確的香型分類，但已經(jīng)為后續(xù)的香型劃分奠定了基礎(chǔ)。
1963年，第二屆評(píng)酒會(huì)在北京召開，這次評(píng)酒會(huì)開始嘗試對(duì)白酒進(jìn)行香型分類。雖然當(dāng)時(shí)的分類還不夠完善，但已經(jīng)初步形成了醬香、濃香、清香等幾種主要香型。1965年，在四川瀘州召開的全國(guó)第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，茅臺(tái)的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，引起了酒界的強(qiáng)烈反響，也從此開啟了中國(guó)白酒的香型分類時(shí)代。
二、香型的決定因素
白酒香型的形成是由多種因素共同決定的，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 原料
原料是決定白酒香型的基礎(chǔ)。不同種類的糧食（如高粱、玉米、糯米、大米、小麥等）含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，這些成分在發(fā)酵過程中會(huì)生成不同的香氣成分。例如，醬香型白酒主要使用高粱作為原料，而濃香型白酒則使用高粱、玉米、糯米、大米、小麥等多種糧食。
2. 發(fā)酵工藝
發(fā)酵工藝是決定白酒香型的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同的發(fā)酵工藝會(huì)導(dǎo)致不同的微生物群落結(jié)構(gòu)和代謝產(chǎn)物，從而影響酒的香氣成分。例如，醬香型白酒采用高溫固態(tài)發(fā)酵工藝，而濃香型白酒則采用泥窖固態(tài)發(fā)酵工藝。
3. 蒸餾工藝
蒸餾工藝對(duì)白酒香型的形成也有重要影響。不同的蒸餾方式和設(shè)備會(huì)影響酒液中香氣成分的揮發(fā)和保留。例如，醬香型白酒采用低溫慢蒸的方式，能夠更好地保留酒中的香氣成分。
4. 貯存條件
貯存條件對(duì)白酒香型的形成也有顯著影響。不同類型的貯存容器（如陶壇、不銹鋼罐等）和貯存環(huán)境（如溫度、濕度等）會(huì)影響酒液中香氣成分的轉(zhuǎn)化和穩(wěn)定。例如，陶壇具有良好的透氣性和吸附性，能夠促進(jìn)酒中香氣成分的締合和穩(wěn)定。
5. 勾兌與調(diào)味
勾兌與調(diào)味是決定白酒香型的最后環(huán)節(jié)。通過合理的勾兌和調(diào)味，可以將不同批次、不同風(fēng)味的酒體進(jìn)行混合，平衡酒體中的酸、酯等成分，形成獨(dú)特的香型。例如，清香型白酒通過勾兌和調(diào)味，形成了其特有的清新淡雅的香氣。
三、香型的分類與發(fā)展
隨著釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)白酒風(fēng)味多樣性的需求，白酒香型的分類也在不斷發(fā)展和完善。目前，中國(guó)白酒主要分為以下幾種香型：
1. 醬香型：以茅臺(tái)為代表，具有醬香突出、醇厚綿柔的特點(diǎn)。
2. 濃香型：以五糧液為代表，具有窖香濃郁、綿甜甘冽的特點(diǎn)。
3. 清香型：以汾酒為代表，具有清香純正、醇甜柔和的特點(diǎn)。
4. 米香型：以桂林三花酒為代表，具有蜜香清雅、入口柔綿的特點(diǎn)。
5. 鳳香型：以西鳳酒為代表，具有醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽的特點(diǎn)。
白酒香型的形成與發(fā)展是中國(guó)白酒釀造技藝不斷進(jìn)步和細(xì)化的產(chǎn)物。原料、發(fā)酵工藝、蒸餾工藝、貯存條件以及勾兌與調(diào)味等因素共同決定了白酒的香型。隨著釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)白酒風(fēng)味多樣性的需求，白酒香型的分類也在不斷發(fā)展和完善。了解白酒香型的起源、發(fā)展以及決定香型的關(guān)鍵因素，有助于我們更好地欣賞和品味中國(guó)白酒的獨(dú)特魅力。
圖文來源：網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
鄂公網(wǎng)安備 42011102001131號(hào)
