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斟知酌見(jiàn) | 醬酒文化你知道多少？
來(lái)源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
醬香型白酒對(duì)于許多愛(ài)酒者而言，已經(jīng)超越了物質(zhì)的范疇，成為一種文化的象征，飄香美酒的背后刻著深厚的酒文化烙印。正可謂喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。來(lái)源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
世界文化遺產(chǎn)
世界文化遺產(chǎn)，是一項(xiàng)由聯(lián)合國(guó)發(fā)起、聯(lián)合國(guó)教育科學(xué)文化組織負(fù)責(zé)執(zhí)行的國(guó)際公約建制，包含物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
白酒作為中華文化的瑰寶，其釀造工藝包含著眾多的技藝美和文化美，其意義早已隨著時(shí)間的沉淀變得異常珍貴。
2006年，中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)命名了第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在這第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，中國(guó)有七大名酒入選，列歸在傳統(tǒng)工藝一項(xiàng)，這其中就包含貴州茅臺(tái)酒（醬香酒）釀制技藝。
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地域文化
茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽(yù)為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”。
釀酒的水源中含有鉀、鈣、鐵等多種微量元素，連同氣候、土壤、以及空氣中的微生物群，都對(duì)醬香酒獨(dú)特風(fēng)味的形成起到了決定性的作用，形成了獨(dú)具特色的地域文化。實(shí)踐證明：離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出醬香酒。
種植文化
醬酒誘人的芳香，從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥在西南大地翩翩起舞間開(kāi)始醞釀。
高粱與小麥的生長(zhǎng)特性注定了其在貴州的深度繁育，從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現(xiàn)了大面積的種植，種植歷史延續(xù)至今，而高粱和小麥，更是以美酒的形式給這片土地以饋贈(zèng)。
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釀造文化
醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣 —— 端午制曲、重陽(yáng)下沙，四時(shí)合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙!
自然的饋贈(zèng)不僅僅是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物的提供，赤水河流域生態(tài)良好、溫度適宜、四季分明，醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規(guī)則，至今不被復(fù)制甚至不可超越。
這個(gè)規(guī)則可以概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)的嚴(yán)格規(guī)定，保證了醬香型白酒獨(dú)特的韻味。
儲(chǔ)存文化
醬酒在存放的過(guò)程中將陳香這一特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致。
經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放三年以上，通過(guò)時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再進(jìn)行勾調(diào)。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院茫愥勥^(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。
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歷史文化
茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國(guó)重要的白酒產(chǎn)地之一。距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺(tái)當(dāng)?shù)鼐湍茚劸疲贩Q枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化，發(fā)酵，蒸餾取酒的工藝日趨成熟。1949年新中國(guó)成立，醬香酒開(kāi)始登上新中國(guó)歷史，政治，外交，國(guó)際舞臺(tái)。
數(shù)百年來(lái)茅臺(tái)醬香酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。
養(yǎng)生文化
醬香酒喝后不口干，故而與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題是一脈相承的。
根據(jù)有關(guān)科研數(shù)據(jù)表明，醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3-4倍，有利于預(yù)防心腦血管疾病。醬酒的酒精濃度為53%左右，是最科學(xué)的酒精濃度，加之經(jīng)過(guò)三年以上的儲(chǔ)存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康……
醬香酒文化有著深厚的文化積淀與人文價(jià)值，猶如中國(guó)發(fā)給世界的一張飄香的名片，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時(shí)，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界。
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