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學(xué)會這幾招，快速鍛煉葡萄酒品鑒能力！
來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
葡萄酒的偉大魅力所在就是雖然只用了一種原材料，卻有著極其廣泛、美妙無窮的香氣。因此，品鑒葡萄酒真正有趣的部分，莫過于去識別、享受葡萄酒所帶給我們那廣闊且令人激動的美味。來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
可是有不少剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者，總是被下面這些問題所困擾。比如聞不出那么多味道呀，或者聞到了可是卻說不清楚是什么…….
我們的味覺體驗由一系列的感官構(gòu)成，除了味蕾、舌頭這些嘴巴里面的感受外，還有最重要的感官：鼻子。從這些感官入手，下面步驟可以有效幫你鍛煉葡萄酒品鑒能力，擁有像品酒家一樣“敏感”的味覺感官。
第一步：看
搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想)，這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。
第二步：聞
將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味
強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強
質(zhì)地(Quality)：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感
特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味
第一步是在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。
第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。
第三步：嘗
小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。
第四步：吐
好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最后一步：吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。
第五步：建立自己品鑒葡萄酒的記憶庫
找出每款酒中的特點，能夠幫助你建立起品鑒葡萄酒的記憶庫；但是要注意別太糾結(jié)于這些品酒詞匯，因為它們無非就是引導(dǎo)你去識別或者評判葡萄酒的“線索詞”。
特別是對于非專業(yè)人士來說，可能你會發(fā)現(xiàn)你跟別人所用的詞語不一樣，但是品嘗葡萄酒沒有絕對的對與錯，就像之前所說，味覺感官本是主觀的一種體驗，最重要的是去享受這個品酒的過程。
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