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喝醬香酒的朋友，這9個重要知識必須要懂...！
來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
1、醬香型白酒的起源來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
據(jù)現(xiàn)有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當時俗稱“枸醬香型白酒”。《史記西南夷列傳》中記載，公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，于南越王宴間嘗到了鳛部產(chǎn)的枸醬香型白酒，獨特的口感令人驚嘆。為取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鳛部一帶，取枸醬香型白酒獻給武帝。武帝飲后，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。
2、醬香型白酒的產(chǎn)地
茅臺鎮(zhèn)，醬香型白酒，以茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的最為甘洌。茅臺鎮(zhèn)為黔北名鎮(zhèn)，酒文化源遠流長，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”。茅臺鎮(zhèn)美酒得以名揚中外，緣于其獨特的小氣候及地質(zhì)結(jié)構(gòu)：年平均氣溫16.3℃，年日照時數(shù)1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處大婁山脈河谷地帶，蘊涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了這個神奇的美酒之域。
赤水河，茅臺鎮(zhèn)釀酒取源于赤水河，河水甘甜可口，由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河，也是我國有史記載最早的釀酒之地。
3、醬香型白酒的原料
茅臺鎮(zhèn)釀酒原料為一種獨有的糯性高粱，俗稱紅纓子，紅纓子與其他的高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其最佳營養(yǎng)價值。
4、醬香型白酒的工藝
歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長年貯藏的獨特工藝。釀制后把酒漿按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進行分類，裝入酒壇長年貯藏，在漫長的生物反應中，產(chǎn)生各種有益的微生物，釀成地道老醬香。
5、醬香型白酒的分類
醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質(zhì)上講，這四大種類的醬香型白酒依次降低。
① 坤沙酒：坤沙的意思是“用完整的高粱釀酒”，但不是 100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種，有一組典型的數(shù)字“12987”，意思是“一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、 八次加曲、七次取酒”。有一種說法叫“正宗坤沙酒，好喝不上頭”，說的就是坤沙酒的品質(zhì)好、口感好。
② 碎沙酒：是指“麩曲醬香工藝”，是用100%的碾碎的高粱進行釀酒。可以理解為“醬香型白酒的速成工藝”，相對于傳統(tǒng)的坤沙酒一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率高，但品質(zhì)一般。因為碎沙工藝不需要嚴格的“回沙”，也不用經(jīng)過多次高溫發(fā)酵， 通常2-3次就可以把酒取完。
③ 翻沙酒：用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進行釀造出酒。這種工藝的周期更短，出酒率高，品質(zhì)較次。
④ 竄香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，可以理解為，食用酒精在坤沙酒糟里洗了個澡，身上沾了一些坤沙酒的氣息。產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。
6、醬香型白酒三大保健特性
① 不上頭：醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40℃以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉得多，并且醬香型白酒需經(jīng)過三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，易揮發(fā)物質(zhì)再次被揮發(fā)掉了很大一部分，因此酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。
② 酸度高：醬香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康。
③ 酚類化合物多：醬香型白酒的酚類化合物多。醬香型白酒中酚類化合物是其它名優(yōu)酒類的3至4倍，可見醬香型白酒與其他酒類有異曲同工之妙。
7、醬香型白酒與菜式搭配
飲用白酒對菜肴是有要求的，總的來說是“冬熱夏涼、葷素搭配”。不同香型的酒，又有不同要求，醬香型白酒的風格是協(xié)調(diào)、甘美、回味長，因此建議搭配一些味道鮮美、層次豐富的菜肴。
建議搭配一：與海鮮、白肉搭配飲用，相得益彰
粵式菜品中有許多以海鮮做原材料的菜肴，醬香型白酒幽雅濃郁的香氣和醇和的口感，加上海鮮天然的鮮甜可口，可謂是相得益彰。細細品嘗，海鮮那清新的海洋味與醬香型白酒的醇厚口感相互平衡，既去除了海鮮的腥味，使之更為鮮甜可口，又體驗到醬香型白酒的濃郁酒韻，加之酒液在口中余韻悠長，回味無窮，醬香型白酒的獨特之處得到完美體現(xiàn)。
建議搭配二：醬香型白酒+湘菜相互提攜，余味悠長
湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒，醬香型白酒屬大曲酒類，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，優(yōu)雅細致，酒體醇厚，余味悠長，清澈透明，色澤微黃。帶有濃郁湘菜風味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵制讓調(diào)料汁全部滲入雞肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤艷麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長。
8、品鑒醬香型白酒
分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。
抿，是將酒杯送到唇邊，緩緩地輕呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的、醇和的，感覺清爽。
咂，是輕咂嘴巴，在慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和。
呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
空杯嗅其香，裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢。
掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間較長，且香氣豐富飽滿純正。
9、醬香型白酒的貯存
醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群發(fā)揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。正確的貯存方法，才能確保醬香型白酒成為時間沉淀的極品。醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，后期主要是酒體風格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協(xié)調(diào)、細膩感非常好。以下是醬香型白酒存放的注意點：
① 一般瓶裝醬香型白酒應選擇濕度適中、清潔、光亮和通風較好的地方。
② 醬香型白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，溫度較高瓶蓋易霉爛；也不宜低于0℃，溫度太低易產(chǎn)生沉淀；并注意不要倒置或平放。
③ 容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。可用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再把食用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下進行蠟封。封蠟當然是避光保存，溫度濕度適宜即可，沒有時間限制。
④ 盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
⑤ 隨著時間推移，沒開過瓶的醬香型白酒會自然地慢慢減少，但只要不漏氣、不滲漏，酒是越放品質(zhì)越好，濃度和純度會越來越高。
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