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開(kāi)瓶后的葡萄酒，保存的好方法
來(lái)源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
空氣中的氧氣是葡萄酒的終極殺手，它能讓風(fēng)味濃郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下變成毫無(wú)特色的醋。來(lái)源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
很多東西都有保存期限，即使是陳年潛力強(qiáng)大的葡萄酒也不例外，尤其是開(kāi)瓶后的葡萄酒，與氧氣接觸后，其香氣便開(kāi)始漸漸消散，風(fēng)味開(kāi)始褪去，就連酒精也一點(diǎn)一點(diǎn)揮發(fā)。
那葡萄酒就這么放著它又會(huì)變質(zhì)，有沒(méi)有保存葡萄酒的好方法呢？
保證葡萄酒不變質(zhì)的方法：
冷 藏
紅葡萄酒
用軟木塞封住后放在酒柜或冰箱，一樣能保存 3 - 5 天，但千萬(wàn)別放在高于 21°C 的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會(huì)減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾能保存的時(shí)間比西拉要短。
濃郁型白葡萄酒
以軟木塞塞住放在冰箱，可保存 3 - 5 天。口感較濃醇的白酒，如：霞多麗由于裝瓶過(guò)程中氧氣容易大量進(jìn)入，所以氧化速度相對(duì)較高。
清爽型、甜酒、桃紅酒
若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持 5 - 7 天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個(gè)禮拜不是問(wèn)題。但葡萄酒開(kāi)始氧化后，整體的果香也會(huì)跟著下降，逐漸喪失原有風(fēng)味。
氣泡酒
氣泡酒開(kāi)瓶后會(huì)迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來(lái)越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。
加強(qiáng)型葡萄酒
經(jīng)過(guò)特殊處理的酒，像是：雪莉酒由于釀造時(shí)添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長(zhǎng)達(dá) 28 天。雖然將這些高貴的酒放在書(shū)架中看起來(lái)十分典雅，但會(huì)使他們比曝曬在光與熱底下來(lái)的更容易喪失風(fēng)味。
當(dāng)然，不同葡萄酒，對(duì)氧化過(guò)程的抵抗力也不一樣。那些需要長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常強(qiáng)，如果開(kāi)瓶的較早，由于可供“氧化”的原料足夠多，因此在開(kāi)瓶后也能放很長(zhǎng)時(shí)間，并且產(chǎn)生復(fù)雜的變化。
重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒尤為重要，特別是如果不想讓因年份久遠(yuǎn)而沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌玷污珍貴的葡萄酒。
直立保存
氧氣是葡萄酒的敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來(lái)盡量減小酒液和空氣的接觸面。
使用小容量瓶?jī)?chǔ)存
把未喝完的酒倒入干凈的小酒瓶中可以減少酒液與空氣接觸面。要記住一點(diǎn)的是不要用清潔劑等化學(xué)物品來(lái)清洗小酒瓶，以免留下的殘漬污染葡萄酒。
使用真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到。用抽真空泵和特殊的膠塞創(chuàng)造出真空瓶的效果，從而防止葡萄酒和空氣的接觸氧化。
打 氣
灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。較常見(jiàn)且適于家用的裝置是WineSaver。這種裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷铩６栊詺怏w覆蓋在葡萄酒的上層，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來(lái)保存醒酒器里的酒。
香檳的保存方法
氣泡酒保存方法既是使用香檳保持器。香檳保持器使用時(shí)環(huán)套在瓶子的頸部，壓住瓶塞防止其被瓶子內(nèi)部的氣體推出。確保香檳保持器的彈簧足夠有力，這樣才能保證良好的密封性。
葡萄酒打開(kāi)之后，如果不希望它變質(zhì)的話，可以采取本文中介紹的這幾種方法，相信短期里飲用完，對(duì)于葡萄酒味道影響不大的。當(dāng)然，葡萄酒已經(jīng)打開(kāi)了，最好還是能夠盡快喝完，存放在空氣中越久，對(duì)于它的口感影響就會(huì)很大。
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