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白酒九大常識
來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
一、為什么酒壯慫人膽從心理和生理兩個角度來分析這個問題。心理上來看，喝酒可以使人感到放松和舒適，減少緊張和抵抗，反而增加大膽的情緒。由于酒精會抑制前額葉的功能，掩蓋了決策制定的思考過程，導致人們的行為更加沖動和不受自我控制。另一方面，酒精能夠抑制人的自我保護意識。在酒精的作用下，人們失去了對危險和自我邊界的敏感，容易做出冒險和危險的行為。酒后乙醇會在肝臟內催化并大量累積，這會刺激大腦里的腦干網狀體被麻痹，人就會變得更加興奮，一些潛意識的行為和語言也會趁機做出來～白酒含有較高的酒精及其他化學物質，總酸也比較高，有可能產生與易拉罐內壁發生化學反應的物質，從而會腐蝕罐體，導致白酒漏出。 尤其白酒在釀造裝灌之后里面的各類芳香物質依然在發生變化，更增加了與易拉罐內壁發生化學反應反應的可能性。白酒中的乙醇容易酸敗，酸性物質會腐蝕易拉罐的罐體，導致白酒泄露，也會導致罐體和酒體發生作用，使得白酒變得無法正確使用。一般來說，酒精度數越高，阻礙程度越大，白酒通常比啤酒更易造成啤酒肚。酒精一般3種方式讓人長胖。酒精進入人體后，肝臟會優先分解它們，同時吸收的其他能量就被擱置了。這些多余的能量只好變為脂肪。由于能量沒有被儲存，人體控制血糖值的能力下降，更難有飽腹感，會吃得更多。酒精刺激胃酸分泌，讓人食欲更旺盛。什么時候喝酒好，取決于人體內的解酒酶的含量什么時候更多更理想，早上和中午解酒酶含量低，14點以后逐步增加，18點前后達到最佳。經研究發現，一天中最適合飲酒的時間是傍晚，也就是下午6點至8點這一時間。下午2點以后，人體解酒所需的酶含量逐漸增多，尤其是傍晚六點左右，人體的解酒酶到達一個理想值，這一時間段人體的解酒酶正處于最佳值，非常有利于酒的分解，而這個時候，也是晚餐時間，一桌豐盛的下酒菜，三杯醇酒，幾個好友，其樂融融。黃酒溫著喝是因為釀造過程中雜質多，溫酒有助于去除雜質，而白酒度數高，純度高，也同樣溫酒酒精會更易揮發，口感因此也會因此改變。白酒經過科學調配，香味物質平衡，展現出其獨特的風味特點。如果像黃酒一樣隨意加熱，低沸點物質會加速揮發，從而破壞酒的風味。因此，對于白酒來說，控制酒溫到什么程度是非常重要的事情。白酒的最佳溫度是多少呢？為了最大程度地保留白酒的風味，溫度不能過高，直接加熱是不可取的，需要采用水浴恒溫的方法。實驗證明，溫度在30-35度之間，口感會更好。在32度時，口感達到了巔峰狀態。吃了頭孢再喝酒就會產生雙硫侖反應，藥物中有一種特定分子與乙醇產生對抗作用，導致乙醇不能代謝，會引起胸悶，氣短，頭痛等惡心的癥狀。酒精代謝的過程，酒精又叫作乙醇，飲酒后，體內檢測到乙醇成分后，肝臟對乙醇進行分解代謝，主要通過乙醇脫氫酶的作用后，生成乙醛，而乙醛對人體具有一定危害作用，對神經具有刺激作用，導致一系列惡心嘔吐的醉酒情況。酒適不適合長期儲藏，主要看酒類的呈香呈味物質的豐富程度，醬香型白酒因為工藝復雜，芳香物質豐富，而且微量元素高達1400多種，更適合儲藏。由于其獨特的釀造工藝和較高的酒精度數，醬香型白酒在儲存過程中能夠產生更多的酯類物質，使其口感更加醇厚、柔和。因此，醬香型白酒可以長期儲存，并且儲存時間越長，口感越好。酒精酒并不意味著不能喝，勾調好的酒精酒口感甚至不比純糧酒差，加上其實國民的消費能力，絕大多數并不高，酒精酒便宜且好喝，能滿足多人需求
高梁被稱為“釀酒皇帝”。高粱是我國廣泛種植的農作物，因為高粱籽中含有大量釀酒需要的淀粉、蛋白質和礦物質，高粱中還含有一定量的單寧，適量的單寧發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率所以被廣泛應用于釀酒。最重要的是淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。高粱中含有的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味，所以很多優質白酒都選用高粱釀造。釀造工藝不同，發酵時間不同，窖池不同，參與發酵的微生物不同，因此同樣的高粱釀造，但是口感不同。
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