華夏大地，禮儀之邦。

酒，與中國千年文化同行，早已形成了自己的歷史與文化。

受到“禮儀之邦”的影響，酒禮，也納入了禮的范圍，在古時就形成了一套完整的禮節。

德，是禮的基礎。酒德最早見于《尚書》和《詩經》，其中清晰提出飲酒者要有德行，尊老奉賓，飲酒有度，有禮有恪。這體現出古人樸素的禮儀觀念，以及對酒這神奇液體的辯證觀點。

《尚書·酒誥》中可歸納出三條酒德：

無彝酒：即不要經常飲酒，沉湎其中，會影響生產與生活。在生產力不發達的古代社會，糧食產量有限，酒是較為奢侈的糧食制品，若大量釀酒、飲酒，會消耗過多糧食，也會不利于人的心性與勞作。

執群飲：禁止民眾聚眾飲酒，以免酒后失態，引發沖突與矛盾，導致社會治安事件。

禁沉湎：飲酒過度絕不可取，會對身體健康有損。

如今社會發展水平已與古時大不相同，但今人仍能從古人的酒德戒律中吸收智慧，修身修德，讓酒真正成為陶冶自身、歡聚宴飲的助力。

古時，若要飲酒，必須完成四步禮儀，“拜、祭、啐、卒爵”。

拜：酒禮的第一步，做出敬拜的動作，用來表達尊敬。

祭：敬拜后將酒杯中的酒傾倒少許在地面上，以酒敬地，感謝大地生養之德。

啐：品嘗杯中佳釀，然后贊美提供美酒的宴會主人，便為第三步“啐”。

卒爵：最后舉杯一飲而盡，也就是如今的“干杯”，至此，酒禮達成。

宴會之中，敬酒也頗有講究。今人敬酒“先干為敬”，古時卻反著來，講究“后干為敬”。《禮記·曲記》中記載：“長者舉未釂，少者不敢飲”，即尊長如果還沒喝，晚輩下級是不敢先動杯子的。

席間，主人向客人敬酒叫“酬”，客人回敬則稱為“酢”，客人之間相互敬酒叫“旅酬”，依次向人敬酒叫“行酒”。敬酒時通常還要附帶幾句敬酒辭，敬酒者與被敬者皆要起立“避席”，以示禮貌。

當然，敬酒也不是無休無止，一人敬酒以三杯為度。《禮記·玉藻》中有記：“君子飲酒，一杯表恭敬，二杯顯溫雅，三杯知進退。”

當酒過三巡，方可不受酒禮約束暢飲，但也要嚴防醉酒后做出失禮之事。正式宴席，尤其是御宴，都會設立專門監督酒儀的酒官，有酒監、酒史、酒令、明府之名。他們的職責，一般是糾察秩序，將那些違反禮儀者趕出宴會。

時至清代，酒禮依然存在。《酒箴》、《酒政》、《觴政》、《酒評》等皆收錄了許多酒桌席間之禮，“量小隨意，客各盡歡，寬嚴并濟。各適其意，勿強所難”，以此約束自己，勸誡世人。

不學禮，無以立。

禮，是文明的體現，古時酒禮飽含著賓主之間的尊重與歡迎。

觥籌交錯間，酒香、禮美，情誼融融，酒禮成，賓主歡，幸甚至哉！

文章來源：中外酒業