理化指標是對葡萄酒最基本的特征予以規定，即它應達到的最起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛生指標是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，是目前國內外鑒定葡萄酒品質的主要手段，也是葡萄酒質量最直觀的綜合評價。

理化指標：酒精和糖度

理化指標因酒種不同而有所不同，測定葡萄酒所含酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來再測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11%~24%，其他類型的葡萄酒為7%~13%。

葡萄酒含有揮發酸和不揮發酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為0.8~5.0克/升，其他類型葡萄酒為5.0~7.5克/升。揮發酸含量不應超過1.1克/升。根據葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如果揮發酸增加，則說明酒已變質。

葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%~18%，個別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%，半甜型葡萄酒在12.1%~50%。

感官指標：色澤和風格

從感官特征上判斷，首先要求葡萄酒具有天然色澤，外觀應該澄亮，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色，葡萄酒本身應清亮無混濁；質量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，有明顯的人工色素感。

此外，由于葡萄酒是一種發酵產品，因此，除了應有葡萄的天然果香外，還應有濃厚的酯香，而不應有外來的氣味，更不能有異味。它的香氣應該是葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調，融為一體，香氣幽雅，令人愉快。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。質量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有暴烈突出的水果

香，或酒精味突兀，或有其他異味。

葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等，任何一瓶好的葡萄酒，其口感都應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，余味綿長；質量差的葡萄酒，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有后味。

典型性也稱為風格，不同的葡萄酒有各自不同的風格。同時，因地區、酒莊的葡萄栽培和釀造工藝的區別，同一品種釀造的葡萄酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應有自己的典型性，典型性越鮮明，越能給人深刻的印象。


文章來源：澳萬葡萄酒