新聞中心
您現(xiàn)在所在的位置：
首頁(yè) > 新聞中心 > 白酒的等級(jí)與分類(lèi)，哪個(gè)等級(jí)的酒好？
白酒的等級(jí)與分類(lèi)，哪個(gè)等級(jí)的酒好？
來(lái)源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
中國(guó)白酒，等級(jí)與分類(lèi)繁多。從優(yōu)級(jí)到二級(jí)，從原料到釀造工藝，每類(lèi)皆顯獨(dú)特韻味。
酒的等級(jí)如何劃分呢？
白酒等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。主要表現(xiàn)在香味、成分的含量上。中國(guó)白酒品種繁多，良莠不齊。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好，一級(jí)比二級(jí)質(zhì)量好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的縮寫(xiě)，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，獲批可售賣(mài)的產(chǎn)品。
白酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。為迎合消費(fèi)者需要，受成本、售價(jià)影響，采用的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)也有區(qū)別。
除了GB之外，還有HB、DB、QB，分別是“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”、“地方標(biāo)準(zhǔn)”以及“輕工業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)”。白酒在酒類(lèi)當(dāng)中是一大類(lèi)，而且品種繁多。在一大類(lèi)中，還能分若干類(lèi)別，主要有以下幾種。
按照原料分類(lèi)
1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類(lèi)酒的原料主要是糧食作物。
2、瓜干酒（有的地區(qū)稱(chēng)紅薯酒、白薯酒），其實(shí)只要農(nóng)作物里有含有淀粉酒就可以拿來(lái)釀酒。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
按照使用酒曲（按糖化發(fā)酵劑）分類(lèi)
1、大曲酒。是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒。是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒。是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。
按照發(fā)酵方法分類(lèi)
1、固態(tài)法白酒。就是將原料固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾而成，是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。2、液態(tài)法白酒。就是原料液態(tài)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成，再經(jīng)過(guò)加工，調(diào)配后的普通白酒。3、固液法白酒。是指以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。
按產(chǎn)品檔次分類(lèi)
1、高檔酒。價(jià)格貴，但是原料最好和工藝精湛，還有發(fā)酵期和貯存期都比較長(zhǎng)，酒品質(zhì)也是白酒中最好的一種。如名酒類(lèi)和特曲、特窖、陳曲、陳窖等。2、中檔酒。工藝也比較復(fù)雜，發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，我們熟悉的大曲酒、雜糧酒等。3、低檔酒。如瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷(xiāo)售的散裝白酒等。
按酒精含量分類(lèi)
1、高度白酒。這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在40度以上，多在55度以上 ，一般不超過(guò)65度。
2、低度白酒。采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
文章來(lái)源：酩閱公眾號(hào)
鄂公網(wǎng)安備 42011102001131號(hào)
