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白酒的等級與分類，哪個等級的酒好？
來源：http://www.fd816.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
中國白酒，等級與分類繁多。從優級到二級，從原料到釀造工藝，每類皆顯獨特韻味。
酒的等級如何劃分呢？
白酒等級分為優級、一級、二級。主要表現在香味、成分的含量上。中國白酒品種繁多，良莠不齊。優級比一級質量好，一級比二級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標準”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家生產標準，獲批可售賣的產品。
白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標準等級也有區別。
除了GB之外，還有HB、DB、QB，分別是“行業標準”、“地方標準”以及“輕工業部標準”。白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種。
按照原料分類
1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的原料主要是糧食作物。
2、瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒），其實只要農作物里有含有淀粉酒就可以拿來釀酒。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
按照使用酒曲（按糖化發酵劑）分類
1、大曲酒。是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒。是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒。是以麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。
按照發酵方法分類
1、固態法白酒。就是將原料固態發酵和固態蒸餾而成，是我國傳統蒸餾工藝。2、液態法白酒。就是原料液態發酵后，經過液態蒸餾而成，再經過加工，調配后的普通白酒。3、固液法白酒。是指以固態法白酒、液態法白酒勾調而成的白酒。
按產品檔次分類
1、高檔酒。價格貴，但是原料最好和工藝精湛，還有發酵期和貯存期都比較長，酒品質也是白酒中最好的一種。如名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖等。2、中檔酒。工藝也比較復雜，發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，我們熟悉的大曲酒、雜糧酒等。3、低檔酒。如瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。
按酒精含量分類
1、高度白酒。這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在40度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。
2、低度白酒。采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
文章來源：酩閱公眾號
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